我的真空低温烹调法正在进行大升级

Mellow 真空低温烹调法正在推出第二代版本，Mellow Duo 在一体式烹饪系统中增加了双缸选项。早在 2014 年，在国内真空低温烹调法的早期，第一代 Mellow 就承诺提供更智能的膳食，并增加了冷藏等便利功能。现在，它正在更新。

我是第一代 Mellow 项目的支持者，尽管它没有完全轻松的通往台面的路线。运输时间比最初预期的要长，然后需要一些早期更新来解决诸如冷藏温度之类的问题。不过，这是我通常每周使用几次的东西。

真空低温烹调法，如果你没有在厨房里跟上，是一种在超精确温度下长时间保存食物的方法。比如说，你把一块牛排放进一个密封的袋子里，然后把它放进水浴里：水浴让它保持在理想的温度，确保它完全达到那个温度，但不要过度烹饪。它始于专业厨房，但由于其灵活性和美味的精确度，后来迁移到家庭使用。

我手头有几个真空低温烹调法设备，包括 Anova 和Joule 的几种棒式类型，但它是第一代 Mellow 我不可避免地首先启动。首先，拥有一个多合一系统很方便，而不必找一个大锅来使用棒式装置。我可以将同样的水留在那里并重新使用它，而不是而不是每次使用后清空锅。

一切都通过 Mellow 应用程序进行控制，该应用程序具有涵盖各种食物类型的食谱数据库。例如，如果您想要完美的猪里脊肉排，Mellow 有一个类别和子类别。您可以添加特定剁碎的厚度，无论是新鲜的还是冷冻的，然后选择您喜欢的稀有度还是熟度，然后 Mellow 会自动计算最佳温度和时间。

真空低温烹调法的好处之一是，由于温度控制得如此精确，您不必担心过度烹饪。例如，如果您的晚餐计划被推迟，您可以安全地将猪排在水浴中再浸泡几个小时：它不会变硬，因为它永远不会超过完美的温度。不过，Mellow 带来的一个优势是冷却能力。

这意味着您可以提前将一些东西放入真空低温烹调法中——比如，当你去上班时——它会保持凉爽，就像还在冰箱里一样，直到开始烹饪的合适时间。Mellow 会根据您说要吃的时间自行计算。

第二代 Mellow Duo 保留了这些功能，同时满足了像我这样的第一代用户的一些最大要求。最明显的是 Mellow Duo 的双缸选项。您可以选择一个大水浴为更大的群体烹饪相同的东西，或者两个独立的水浴可以单独保持在不同的温度来烹饪两个不同的东西。

Mellow 说，单个大桶最多可容纳 14 份，而每个较小的大桶最多可容纳 6 份。和以前一样，它是一个又窄又长的单元——我的第一代被夹在墙壁和我的咖啡机之间的空间里——而且大桶本身是双层的，以便更好地隔热。

就我个人而言，我希望看到设备本身的一些手动控制。对于我的首选食谱，我知道我想要的温度和时间;在设备上进行编程会更容易，而不是打开应用程序并在那里使用手动模式。需要明确的是，如果您不想遵循 Mellow 的食谱之一，您可以使用自己的食谱，但这是通过他们的应用程序完成的。真空低温烹调法本身根本没有任何控制。

不过，这是一个小烦恼，我可以忍受。Mellow Duo 目前正在Kickstarter 上上线，并且在撰写本文时已达到近 16 万美元，已经达到了 3 万美元的目标，还有 20 天的时间。早鸟承诺可以从 179 美元获得 Mellow Duo 单缸或从 229 美元获得双缸。该公司预计将于 年 10 月开始发货。