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麦芽做麦芽糖的原理(麦芽糖原理 你看懂了吗)

2022-08-29 14:35:37来源:
导读 当下有很多小伙伴对于麦芽糖原理 你看懂了吗方面的知识信息了解的都颇少,大家现在都想要多了解下麦芽糖原理 你看懂了吗详细的一些信息...

当下有很多小伙伴对于麦芽糖原理 你看懂了吗方面的知识信息了解的都颇少,大家现在都想要多了解下麦芽糖原理 你看懂了吗详细的一些信息知识,那么今天小风就收集了一些麦芽糖原理 你看懂了吗相关的知识信息来分享给大家,感兴趣就接着往下看吧。

1、麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。

2、麦芽糖是无色晶体,通常含一分子结晶水,熔点 102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体,在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58,含一分子水的结晶 β-型麦芽糖,分子式为 β-C12H22O11·H2O,如果将结晶水除去,β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化,所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖,其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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