花色素苷的作用（花色素苷的花色素苷常见种类）

想必现在有很多小伙伴对于花色素苷的花色素苷常见种类方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于花色素苷的花色素苷常见种类方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

多酚类衍生物，水溶性，广泛分布植物界，花叶果实的主要成分。由糖和花色素苷配基组成。

其基本结构是苯并吡喃的衍生物。在酸性时呈红色，pk<4时颜色稳定，碱性时呈蓝色。光热敏感，铜铁等金属离子加速其降解或变色。

常见种类：

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1．越桔红

越桔果实提取制得。主要色素物质是含矢车菊素和芍药素的花色素苷。深红色液体，膏状，固体或粉末，稍有特异臭。易溶于水，和酸性乙醇。

国家规定，果汁，冰激凌，2-4g kg 汽水果子露3g/kg 等品可带有特定的野果芳香气味。

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2．萝卜红

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由红萝卜提取制得，含天竺葵素的花色素苷。深红色液体，膏状，固体或粉末，易溶于水，稍有特异臭，稳定性相对较高。

国家规定，可按正常比例生产需要添加于饮料、糖果、配制酒、罐头、蜜饯、糕点上彩、糕点冰棍、果冻。饮料0.02-0.7gkg 糖果0.1-0.6gkg，饼干糕点0.4-0.8gkg 安全性高。

3．黑豆红

黑豆皮提取制得 含矢车素-3-半乳糖的紫菀苷。深红色液体，黑紫色膏状物或粉末，易溶于水，其水溶液在酸性条件下为红色，中性及偏碱性时为红棕色。

国家规定，饮料、糖果、配制酒、糕点，最大量0.8gkg。耐光，耐热性较好，适于多种酸性食品及饮料的着色。糖果中0.4-0.6gkg 汽水葡萄酒等饮料0.5-0.8gkg。 安全性高。

4．红米红

红蜜糖提取制得，含矢车菊素的花色素苷。深红色液体，黑紫色膏状物，或粉末，易溶于水和乙醇，在盐酸乙醇溶液中呈紫红色，随ph值上升变成红褐色，碱性时为青绿色，加热变成黄色。

国规，正常生产需要加于冰激凌，糖果。配制酒，0.2gkg一下。安全性高。

5．玫瑰茄红

玫瑰茄干萼片提取制得，飞燕草苏和矢车菊素的花色素苷。深红色液体，膏状或固体粉末，稍有特异臭，易溶于水，乙醇和甘油，难溶于油脂。

国规，生产需要添加于饮料，糖果配制酒。硬糖3-6gkg ，琼脂软糖1.6-2.4gkg。糖果着色，若冷却迅速虽经过135度高温也很少降解，但冷却时间长，则应在品温75度一下着色，否则明显降解。

6．桑椹红

桑葚果种提取制得。矢车菊-3-葡萄糖苷。深紫红色浸膏，易溶于水和稀乙醇，不容非极性有机溶剂。在ph2.8的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲溶液中最稳定，顶在513nm处有最大吸收值。

安全性高。国规，糖果着色，最大用量2gkg，对果冻山楂糕5gkg，果酒饮料1.5gkg。

花色素苷对ph 光热 金属离子都很敏感。贮存避光，密封保存，防止吸湿。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。